らっきょうの塩漬けの作り方
らっきょう漬けのカリッとした食感は、塩で余分な水気を抜くことで生まれます。
塩漬けのらっきょうは、塩抜きなしで甘酢漬けなど好みの味に漬け直すこともできます。
材料
・土つきらっきょう：２ｋｇ
・あら塩：大さじ６
・保存びん３ℓ入り
１．らっきょうは１個ずつにばらし、土をきれいに洗い流してざるに上げ、薄皮をむきます。
２．ひげ根の部分をつけ根ぎりぎりで切り、茎の先端を少し切り落とします。
根を切りすぎると、漬け汁が切り口からしみ込んで歯ごたえが悪くなるので注意してください。
３．傷や傷んで黄色く変色しているところが残っていたら、白くきれいな状態になるまでむきます。
傷がついたものがまざると、腐敗やカビの原因となります。
４．再びよく洗ってざるに上げ、ふきんかペーパータオルで水気をふきとり、きれいに洗って乾かした保存びんに入れます。
５．なべに水６カップと塩を入れて煮立て、４に静かに注ぎいれます。
冷めてからふたをして、冷暗所に置きます。
６．１週間後、塩漬けは終了です。
ざるにあけて汁気をきり、冷蔵庫で保存し、好みの味に漬けます。
漬け時は５月中旬～６月上旬です。
塩漬けらっきょうの甘酢漬けのレシピ
材料
・らっきょうの塩漬け：１ｋｇ
・砂糖：１．５カップ
・酢：２．５カップ
１．らっきょうの塩漬けは保存びんに入れ、酢２分の１カップを注いでふたをし、びんを転がしてらっきょうに酢をまぶし、酢を捨てます。
２．砂糖を加え、残りの酢をらっきょうがひたひたにつかるまで注ぎます。
３．びんを揺すって酢と砂糖をよくなじませ、ふたをして冷暗所で保存します。
漬ける期間は２週間で、賞味期限は約１年です。
塩漬けらっきょうのはちみつしょうゆ漬けのレシピ
材料
・らっきょうの塩漬け：５００ｇ
・酒：２分の１カップ
・薄口しょうゆ：２分の１カップ
・酢：２分の１カップ
・はちみつ：大さじ３
・赤とうがらし：２本
・こぶ：３～４ｃｍ角１枚
１．らっきょうの塩漬けは汁気をふいて保存びんに入れます。
なべで酒を煮立て、「薄口しょうゆ」「酢」「はちみつ」「赤とうがらし」「こぶ」を加えて再び１煮立ちさせ、冷ましてからびんに注ぎます。
２．漬け汁をひたひたに注いでふたをし、冷蔵庫で保存します。
漬ける期間は１日で、賞味期限は約２ヶ月です。
塩漬けらっきょうの塩酢漬けのレシピ
材料
・らっきょうの塩漬け：５００ｇ
・あら塩：おおさじ１
・水：１．２５カップ
・赤とうがらし：１本
・酢：３分の１カップ
１．らっきょうの塩漬けは汁気をふいて保存びんに入れます。
なべで「あら塩」「水」「赤とうがらし」「酢」を煮立て、冷ましてから酢を加え、びんに注ぎいれます。
２．漬け汁をひたひたに注いでふたをし、冷蔵庫で保存します。
漬ける期間は１日で、賞味期限は４～５ヶ月です。
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